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        作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/3/23 14:14:28 点击:419 属于:常见问题
         从2014年的曲折前行,到2015年的转型升级,国内餐饮业在经历寒冬后,重回新常态。如何更有效的转型升级,是各方关注的焦点。
        近日,国内餐饮企业代表聚集杭州,在新常态下餐饮企业转型发展高峰论坛,坐而论道,一起探讨了餐饮企业在创新改革中,寻求突破的发展之路。此次论坛也是第十六届中国(杭州)美食节的重要组成部分,由杭州市商务委员会主办,杭州市餐饮旅店行业协会承办,本届论坛议题为:融合、创新、发展。

        中国餐饮产业发展报告(2015)

        外婆家分享多品牌发展之路 杭州餐饮转型升级成效显着
        2015年1-10月全市餐饮收入395.96亿元,同比增长7.3%,高于去年同期增幅2个百分点。这是杭州餐饮在年底交出的答卷,稳步增长,呈现良好上升势头的。
        此次论坛,中国餐饮产业研究院院长吴坚、金百万集团董事长邓超、上海众美联集团副总经理周耀、宁夏盐池县副县长吴科,分别解读经济新常态下餐饮业的发展方向和机遇。
        外婆家创始人吴国平做了“不忘初心,顺势而为”的主题演讲,分享了外婆家餐饮集团的多品牌发展之路。吴国平说:“小而精是必然的发展趋势,做好餐饮首先要明确自己的定位,明白自己擅长什么,做自己最擅长的才可能获得更大的成功。”在外婆家餐饮集团的版图上,新涌现的品牌林立,从红遍全国的炉鱼,到上海新开门店的蒸年青、锅殿,外婆家始终在餐饮业模式革新中寻求突围,引领杭州乃至全国的餐饮时尚潮流。
        不少论坛嘉宾一年来杭州不止一次,而是很多次,目的只为考察杭州餐饮新模式。中国餐饮产业研究院院长吴坚说:“餐饮企业做产品要注重围绕谁做,为谁服务,也就是做好定位。首先解决卖给谁的问题,才能谈做什么。”
        探寻新常态下的餐饮发展90后依旧是大蓝海
        杭州餐饮圈流行着这样的话“如果不玩概念,都不好意思在杭州开店。”诚然,近一年来,走红市场的餐饮门店,无一例外都用潮流概念包装。
        “早几年,杭州餐饮业比拼的是人均55元,甚至更低的价格厮杀,在这期间,也有部分消费者成熟起来,试图想要体验到更多不一样的用餐感觉,所以这时候,一大批具有潮流概念的餐厅开始崛起,正当时。”杭州餐饮业一位业内人士如此评价。
        在此次高峰论坛的圆桌讨论环节,浙江工商大学旅游与城市管理学院酒店管理系主任杨欣、外婆家餐饮连锁机构CEO裘晓华、浙江严州府餐饮有限公司董事长王拥军、个推负责人方毅、浙江德悦餐饮商学院总经理金祥,共同探讨了精准定位下的创新餐饮模式。
        裘晓华以实例佐证,“这几年外婆家从开始的1000平方米开店面积,精简为400平方米;菜肴也从250多道,精选为180多道,但因此,品牌的定位更为明确,在外婆家出品的菜肴,不仅是普通消费者喜闻乐见,更是吸引年轻人眼球的。”在新一轮外婆家门店新菜中,五彩定胜糕的点击率一直很高,这款脱胎于杭州传统小吃定胜糕的创新点心,因为有着五种纯天然颜色,拍照上镜,而广受年轻消费者的喜爱。
        而在个推、严州府、德悦的相关负责人眼里,互联网无疑是连接90后年轻消费市场,最为便捷的纽带。与会人士认为: 85后、90后消费群体的崛起并逐步成为主流,无论是小而美还是单品策略、快时尚还是慢经典、进军综合体还是主攻O2O,未来大餐饮之下,必然是细分化、精益化、品牌化的业态组合。
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